НОВЫЕ ПУБЛИКАЦИИ : Башкирский супермед.
Миф или реальность?
СМИ
о башкирском меде
Первый блин - комом Башкирский мед.
Что случилось с качеством?
   
 
| | | | |
 
 

                                                                                                  Пчеловодство, № 09, 2010

                                         Есть ли в России экологически чистый мед?

   Экологически чистый мед (Organic Honey) - это мед, полученный на экологически чистой территории из экологически чистого сырья без применения синтетических веществ на всех этапах производства и переработки. В России ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» запрещает использовать в маркировке пищевых продуктов слова «экологически чистый» (п.3.5.1.5). В полной мере этот запрет распространяется и на мед. Ничего удивительного в этом нет, потому что в нашей стране еще нет стандарта ни на экологически чистый мед, ни на экологически чистое пчеловодство (Organic Beekeeping). Возможно по названной причине у подавляющего числа пчеловодов, переработчиков продукции пчеловодства и даже некоторых ученых-пчеловодов нет правильного представления о том, что же такое экологически чистый мед.
   Многим кажется, что мед, произведенный в условно благополучной по экологической обстановке местности и соответствующий требованиям действующего стандарта на мед натуральный и СанПиН 2.3.2.1078-01"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" можно декларировать как экологически чистый. Необходимо упомянуть о коммерческих структурах, при попустительстве властей выдающих сертификаты «Экологичный продукт» и «Экологически безопасный продукт» и это при отсутствии стандартов и аттестованных методик анализов на содержание остаточных количеств антибиотиков в меде и воске! Мед, маркированный знаками такой сертификации, ничего общего с Organic Honey не имеет.
   Рассмотрим основные требования, предъявляемые к экологически чистому пчеловодству и экологически чистому меду в странах Европы, США и Канаде:
   1. территорию, на которой производится медосбор, специалисты-экологи должны признать экологически чистой;
   2. на территории медосбора, нельзя применять какие-либо синтетические вещества;
   3. пчел и ульи также недопустимо обрабатывать синтетическими веществами, необходимо использовать только экологически чистую вощину.
Эти требования обозначены в Codex Alimentarius и детализированы в стандартах ЕС и стран-членов ЕС, США и Канады.
   Codex Alimentarius предписывает, что пасеки, на которых предполагается производство экологически чистой продукции пчеловодства, должны располагаться на территориях, сертифицированных органами экологического контроля.Минимальный радиус сертифицированной территории вокруг пасеки определяется каждой страной, исходя из локальных условий. Так, в ЕС согласно Council Regulation № 1804/1999 он составляет 3 км, а в Англии – 4 мили (6,4км). В США (Organic Apiculture Standards) также определили указанный радиус в 4 мили, в Канаде (Canadian Standards for Organic Beekeeping) - 3 км. В пределах минимального радиуса должны находиться ресурсы, обеспечивающие потребность пасеки в нектаре, пыльце, воде и т.д. Медоносы следует возделывать по экологически чистым технологиям, а дикорастущие медоносы нельзя обрабатывать пестицидами. Недопустимо и присутствие генетически модифицированных растений.
   В общем, принцип размещения пасек следующий: в каждом конкретном случае допустимый радиус определяют специалисты, проводящие инспекцию, однако он не может быть менее установленного законом. При этом учитывают удаленность от промышленных объектов, угодий, обрабатываемых пестицидами, шоссейных дорог, населенных пунктов и т.д., а также обеспеченность кормовыми ресурсами и водой должного качества.
   В экологически чистом пчеловодстве существует понятие конверсионного периода. Это время, в течение которого на пасеке следует соблюдать все необходимые правила, прежде чем полученную продукцию можно позиционировать как экологически чистую. За данный период весь воск, используемый в ульях, нужно заменить на экологически чистый. В соответствии с Codex Alimentarius, Регламентом ЕС, стандартом Канады продолжительность конверсионного периода составляет 1 год, со стандартом США – 270 дней.
   Замена воска на экологически чистый - большая проблема во всех странах из-за его дефицита. В результате переход к экологически чистому пчеловодству существенно замедляется. Если нет возможности приобрести сертифицированный экологически чистый воск, то в исключительных случаях орган по сертификации после соответствующих анализов может позволить использовать восковые крышечки сотов или воск, полученный на пасеках, где не применяли вещества, не разрешенные в экологическом пчеловодстве. Канадский стандарт допускает использовать пластиковую вощину, если она покрыта экологически чистым воском.
   Ульи следует изготавливать из натуральных материалов, исключающих возможность загрязнения окружающей среды и продукции пчеловодства. Их можно окрашивать краской, не содержащей свинец.
   Предупреждение заболеваний пчел основывается на следующих принципах: селекция устойчивых к болезням пород; применение методов, повышающих сопротивляемость к болезням и возбудителям (регулярное обновление маток, систематические осмотры ульев для обнаружения нарушений здоровья пчел, контроль трутневого расплода, систематическая дезинфекция инвентаря и оборудования, уничтожение зараженных материалов и источников заражения, регулярное обновление воска и поддерживание достаточных запасов пыльцы и меда в ульях). Если, несмотря на превентивные меры, семьи болеют, их немедленно обрабатывают и размещают на изолированных пасеках. Для борьбы с клещом варроа Регламент ЕС допускает использовать муравьиную, молочную, уксусную, щавелевую кислоты, ментол, тимол, эвкалипт, камфару.В Канаде существует специальный стандарт с перечнем препаратов, разрешенных в экологически чистом пчеловодстве. Если применяют препараты вне этого перечня, то семью удаляют с пасеки и после лечения она должна заново пройти конверсионный период. Все виды антибиотиков в экологически чистом пчеловодстве повсеместно запрещены.
   Трутневый расплод уничтожают только тогда,когда он заражен клещем варроа. Подрезать крылья пчелиным маткам запрещено.
   В случае особых климатических условий, угрожающих жизни пчелиных семей, Регламент ЕС позволяет подкармки экологически чистым медом, предпочтительно полученным на той же пасеке. В исключительных случаях разрешена подкормка экологически чистым сахарным сиропом.
   Стандарт США не допускает нагревать мед при обработке и фасовке, фильтровать через сетку с размером ячеек менее 200 мк или использовать диатомитовые фильтры. Максимально допустимый уровень содержания остаточных количеств запрещенных веществ в экологически чистой продукции пчеловодства - не более 5% от норм, установленных для обычных продуктов.
   Канадский стандарт ограничивает температуру нагрева при экстракции меда до 350С и при декристализации до 470С. Список разрешенных чистящих средств и репеллентов приведен в отдельном приложении. Также он содержится в Регламенте ЕС.
   Упаковочные материалы, используемые для экологически чистого меда, должны быть пригодны к переработке или полностью разлагаться без выделения вредных веществ.Пастеризовать экологически чистый мед во всех странах запрещено.
   Экологическое пчеловодство предусматривает обязательное ведение многочисленных журналов. В них надо фиксировать все операции, выполняемые пчеловодом на пасеке, маркировку ульев и постоянный инспекционный контроль органа, выдавшего сертификат, включая лабораторные испытания продукции на содержание остаточных количеств ветеринарных препаратов и вредных веществ. Следует постоянно контролировать окружающую территорию на экологическую чистоту и заносить полученные сведения в специальный журнал. Таким образом, помимо особых технологий экологически чистое пчеловодство предусматривает достаточно серьезный оборот документов, без которых невозможно получить сертификат, и дополнительные затраты на анализы. Этим во многом объясняется высокая цена экологически чистого меда.
   Несмотря на наличие стандартов, строжайшую проверку качества продукции и экологического состояния территории, существует много вопросов, требующих доработки, например экологическая оценка территории для Organic Beekeeping в Европе. Ведущий ученый в этой области профессор Клаудио Поррини (Болонский университет, Италия), изучающий использование пчел как индикаторов загрязнения окружающей среды, написал авторам этой статьи, что иногда в индустриальных центрах тяжелых металлов в меде и пчелах содержится меньше, чем в районах, расположенных в десятках километрах от них. По выражению ученого, «все есть везде», загрязняющие вещества постоянно выделяются в окружающую среду и концентрируются в непредсказуемых местах под воздействием атмосферных явлений. К.Поррини считает, что законодательно установленное минимальное расстояние от источника загрязнения не гарантирует экологическую чистоту местности для Organic Beekeeping. В Италии можно выделить лишь несколько зон, не являющиеся источником загрязнений, но это не значит, что там нет вредных веществ. Производство экологически чистого меда возможно в странах, с соответствующими климатическими условиями и очень большой территорией, свободной от источников загрязнения.
   Национальный координатор Canadian Honey Council Хезер Клей сообщила нам, что, несмотря на установленный законодательством минимальный радиус сертифицированной территории, выдают сертификат только после всестороннего обследования местности на экологическую чистоту. Если требуемые условия не подтверждаются, в выдаче сертификата отказывают, несмотря на удаленность местности от источников загрязнения.
   Такие строгие правила практически не позволяют получать экологически чистый мед в густонаселенных, промышленно развитых странах, например в Европе и США. Поэтому основные его поставщики – малонаселенные страны, на территории которых есть регионы, свободные от индустриальной деятельности, и угодья, не обрабатываемые пестицидами. Производство экологически чистого меда развивается в Бразилии и Канаде. Европейские страны по объему получения этого продукта не могут конкурировать с ними, хотя выигрывают в ассортименте меда. Мед из Канады в основном клеверный, а бразильский непривычен по вкусу европейским потребителям. В то же время ЕС является основным потребителем экологически чистого меда.
   Таким образом, Organic Honey, получаемый по технологии Organic Beekeeping, совсем не тот продукт, который отечественные производители декларируют как экологически чистый мед. Например, из 54 административных районов Башкортостана только два (Зианчуринский и Балтачевский) по экологической обстановке находятся в условно-удовлетворительной зоне. Остальные в ней расположены лишь частично, а то и вовсе принадлежат к критическим и напряженным зонам. Говорить о том, что башкирский мед производят с использованием экологически чистого воска, не приходится. Анализы на содержание остаточных количеств ветеринарных препаратов, в том числе антибиотиков, в меде, реализуемом в России, не делают. Технология экологически чистого пчеловодства в нашей стране документально не прописана и не узаконена, то есть она не существует, как и стандарт на экологически чистый мед.
   С учетом изложенных факторов, напрашивается только один вывод: отечественным производителям необходимо воздержаться от попыток представить свой мед как экологически чистый продукт до появления российского стандарта на экологически чистое пчеловодство.

                                                                                                             Е.Ю. Балашова,
                                                                                                             А.С. Фарамазян


ООО «Аналитический центр "Апис"»

Рассмотрены основные требования, предъявляемые к экологически чистому меду в ЕС, США, Канаде, и дана оценка российскому меду, выпускаемому под этой маркой.

Ключевые слова: экологически чистый мед (Organic Honey), экологически чистое пчеловодство (Organic Beekeeping).

ЛИТЕРАТУРА
1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
2. Codex Alimentarius Guidelines For The Production, Processing, Labelling And Marketing Of Organically Produced Foods (Gl 32 – 1999, Rev. 1 – 2001, Rev. 2 - 2004).
3. Council regulation (EC) No 1804/1999 of 19 July 1999 supplementing Regulation (EEC) No 2092/91 on organic production of agricultural products and indications referring thereto on agricultural products and foodstuffs to include livestock production.
4. National Standard of Canada. Organic Poroduction Systems. General Principles and Management Standards.
5. USA Organic Apiculture Standards.